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3 consejos que debes conocer para cocinar y vender los mejores chicharrones y carnitas. Parte 2

3 consejos para cocinar y vender los mejores chicharrones y carnitas, buenas practicas y lecciones por chicharrones Arnolph a domicilio (parte 2)


¿Cómo preparar chicharrones y carnitas como los expertos desde cero, sin previa experiencia?  Lo que debes conocer en Guatemala y América Latina.

(parte 2)


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3 consejos que debes conocer para hacer los mejores chicharrones y carnitas. Buenas prácticas y lecciones de Chicharrones Arnolph a domicilio


Esperamos que te hayas decidido a conocer y participar en el negocio de la preparación, cocción y venta de Chicharrones y carnitas en Guatemala, en Centro América  o el lugar desde donde te encuentres leyendo, también para nosotros es importante porque mientras mas personas y empresas lo  realicen de manera profesional el mercado de Chicharrones y Carnitas Arnolph aumenta sus probabilidades de crecimiento.         La industria de la comida alrededor del mundo es de alta competencia eso ha hecho que cada día la necesidad de especializarse, identificar y crear nuevas tendencias o experiencias para el consumidor  sean parte del día a día  del negocio, esto tiene relación directa tipo de servicio que planifiquemos ofrecer; servicio a domicilio, para llevar y comer en las mesas.    Cada uno de los servicios tiene diferentes indicadores claves  sin embargo el común denominador a los tres tipos es el tiempo que transcurre desde que el cliente coloca su orden hasta que recibe los alimentos listos.        Para poder mejorar las habilidades de atención de nuestros colaboradores es importante la capacitación que inicia en la sensibilización sobre el estándar de servicio al cliente que  ofreceremos a nuestros clientes para ello en el país contamos con diferentes tipos de capacitaciones y enfoques de servicio al cliente utilizando diferentes metodologías,  las mas valoradas es el servicio al cliente Disney, cursos libres de hospitalidad y carreras de diversificado o universitarias en hotelería.        Otro tipo de cursos importantes que no debes olvidar son los de buenas practicas de manufactura para alimentos ya que en muchos países forman parte de las actividades que por ley son requeridos, es decir exigen e imparten los ministerios o secretarias de salud en tu país.     El desembolso de dinero por los cursos no se deben catalogar como gastos, ya que pueden ser la diferencia en la experiencia al cliente, la compra sugerida, la recompra del cliente, y lo mas importante la recomendación a sus amistades o lo que normalmente se le conoce como publicidad de boca en boca, lo cual bien realizado podría convertirse en ventas.

Esta es una area importante del negocio porque nuestro trabajo esta relacionado a la comida la cual incide en el bienestar fisiológico del cuerpo y las sensaciones de placer al estimular directamente el sentido del gusto.  Solo basta recordar la famosa frase para conquistar a un hombre empieza por el estómago.

Por ello es importante que de forma paralela a la capacitación de nuestro personal de servicio, las personas que van a tener contacto directo con nuestros clientes, le demos la debida importancia al manejo de nuestra material prima, la carne blanca de cerdo (porcinos).          

Una carne con muchos beneficios mas que solo el precio en relación con las carnes magras rojas (bovinos).    A pesar de tener grasa, los ácidos grados poliinsaturados y mono insaturados  son menores que en el pollo, la grasa porcina  es del tipo acido oleico presente en el aceite de Oliva, con una cantidad de proteína similar a la que se encuentra presente en los pescados y nueces.    La carne blanca de cerdo supera por 10 veces la cantidad de vitamina B1 comparada con la encontrada en porciones equivalentes de carne bovina o pollo, eso la hace ideal y ser muy utilizada a nivel mundial donde existe una desarrollada cultura porcina o porcicultura. Normalmente por la facilidad de compra, uno de los principales productos que las personas asocian a la carne de cerdos es el jamón y las salchichas, aquí en este articulo y en nuestro producto estamos hablando de productos completamente diferente, sin nitritos, las viseras o tripas, trompa, oreja, buche, sal, aditivos y conservantes por lo que al hacer chicharrones y carnitas estamos hablando de producto sano y nutritivo principalmente la espadilla, cabeza de lomo, nuca, paleta y hombro, piezas de carne que cuando es consumido con moderación(3 veces por semana) en combinación con alimentos vegetales y carbohidratos saludables hacen un dieta balanceada. 


Es necesario indicar que la carne de cerdo tiene una estructura molecular muy similar a la carne humana por lo que su manejo es delicado ya que en pocas horas puede contaminarse totalmente al ser expuesta durante pocos minutos a virus y bacterias   provocando diarrea o gastro enteritis.  Eso incluye la limpieza de superficies, desinfección de utensilios de cocina incluso los alrededores del local para evitar plagas.        En Guatemala, un gran aliado para entrenar al personal de la cadena de valor de la carne blanca de cerdo es el CETEC (Centro de capacitación en tecnología de la carne) la unidad educativa que pertenece al INTECAP con cursos libres y diplomados sobre el tema, con requisitos mínimos de inscripción; 16 años en adelante, 6 grado de primaria, y la tarjeta de salud emitida por el ministerio de Salud de Guatemala.    Conoce el sitio del CETEC cursos cortos, donde puedes encontrar un curso especifico llamado Elaboración de carnitas y chicharrones.

Eso es parte de lo que no se ve y es necesario coordinar antes de encender el fuego e iniciar a cocinar.          Otra situación muy importante es estimar los volúmenes de venta ya que existen picos en la demanda de carne de cerdo que se deben considerar principalmente para los cueros o piel de cerdo,  ya que en la crianza de cerdos existen variables como la raza y la estacionalidad del año  que influyen directamente en el desarrollo sexual de los cerdos, logrando en promedio 2.4 camadas por año por hembra, lo que  hace variar la disponibilidad de producto o el precio, como por ejemplo se puede mencionar diciembre donde la carne es bastante solicitada para hacer los tradicionales tamales de cerdo coincidiendo con las celebraciones, las reuniones entre amigos para celebrar las fiestas de navidad y fin de año.

Estos picos de demanda se repiten y coinciden alrededor del mundo, por lo que debes prever y estimar la demanda para minimizar los faltantes de materia prima en época pico o de alta demanda.

En Estados Unidos el consumo mas popular de la carne de cerdo es sin lugar a dudas el Tocino o Bacon que es utilizado principalmente como complemento para el desayuno y como snack a cualquier hora del día, en Inglaterra es común encontrar el llamado Cotton bacon, a diferencia del Jowl bacon en Inglaterra, el Guaniale en Italia que es mas parecido a nuestros chicharrones y carnitas de Guatemala, en esos países la carne se destaca por dos tipos sabor curada y ahumada. En el área de países hispanoamericanos los nombres varían para la carne blanca de cerdo frita, por ejemplo en Colombia es llamada Fritanga o picada colombiana platos que es servido con verduras fritas para aprovechar la técnica de cocción de los chicharrones y carnitas. En España y algunas regiones de Argentina y Chile es común encontrarlo con el nombre de tocino entreverado o Panceta.

En Guatemala es común comerlos solos con tortilla, agregar picado de rábano y guacamol es una opción para hacerlo un alimento completo. Los chicharrones son también incluidos para darle un sabor especial a platos completos de la cocina tradicional entre los que destacan los porotos, frijoles, habichuelas o judías colorados(rojos) con chicharrón. Un plato que esta cobrando mucho auge en algunas partes de Guatemala es el Chicharrón con salsa verde elaborada a base de miltomate.

Las combinaciones para la cocción de la carne de cerdo son infinitas, por ejemplo en México el consumo de cochinilla púgil es parte de la tradición culinaria que muchas personas alrededor del mundo asocian a la marca país México. El asado de cerdo, las costillas adobadas o en barbacoa son parte los platos que promueven el consumo de carne de cerdo en el mundo, por lo que nuestro consejo numero 2 al ingresar al mercado de cocción y venta de carnitas y chicharrones es verificar con tu proveedor la disponibilidad de materia prima en la época alta de demanda, negociación de contratos de compra a futuro para que puedas maximizar tus ventas y ganancias ofreciendo un gran producto y servicio.

Si quieres conocer mas sobre la situación actual del mercado cárnico en Estados Unidos puedes conocer el articulo sobre el tema del día junio 5 del 2020, es decir publicado hoy en Dinero.com







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